Entrepreneur international
Paris, Shanghai, New York, la Riviera, Dubaï
Il a dirigé les ventes d’iBazar, le site d’enchères parisien racheté par eBay. Il a ouvert neuf boulangeries PAUL à Shanghai en vingt mois, puis dirigé Le Pain Quotidien en France comme directeur général, entre Paris et New York. Aujourd’hui, à Dubaï, l’entrepreneur français s’appuie sur vingt ans d’expérience pour construire l’infrastructure qui relie les capitaux numériques aux actifs du monde réel.
En chiffres
9
boulangeries PAUL ouvertes à Shanghai en vingt mois2
2008
L’année où la télévision d’État chinoise filme sa boulangerie de Shanghai1
1 800m²
La surface du Pavilion Costes à Xintiandi, premier établissement Hôtel Costes hors de France2
2014
L’année où Le Pain Quotidien ouvre sur la Croisette à Cannes. Il conduit alors son développement en France4
Le parcours
Chaque étape a préparé la suivante. Paris lui a donné la logique de plateforme. Shanghai, New York et la Riviera lui ont donné le sens de la trésorerie. À Dubaï, il réunit les deux.
I
Jusqu’en 2005
Directeur commercial d’iBazar, le site d’enchères absorbé par eBay en 200110, après des débuts chez Lycos et avant un passage chez Maporama, il voit une place de marché faire son métier : amener des acheteurs et des vendeurs qui ne se connaissent pas à se faire confiance.
II
2005 à 2016
Il fonde le groupe Levillair, devient directeur général de PAUL China1 et ouvre neuf boulangeries en vingt mois, puis le Pavilion Costes2, avant de vendre le groupe à un groupe chinois de distribution. Vient ensuite Le Pain Quotidien, enseigne dirigée depuis New York13 : il la conduit en France, comme directeur général et propriétaire de franchise, d’Aix-en-Provence à la Croisette de Cannes4. Les boutiques, les salaires et les fournisseurs lui apprennent ce que valent quelques jours de trésorerie.
III
2025 à aujourd’hui
À Dubaï, il construit une infrastructure qui relie les capitaux numériques aux actifs du monde réel, en commençant par le crédit à court terme aux entreprises. L’idée : appliquer la logique de la place de marché aux besoins de trésorerie qu’il a vus de près dans le commerce.
Vidéo
Une émission de télévision sur PAUL China, l’ouverture de PAUL à Shanghai, et la soirée d’ouverture du Pavilion Costes.
Dans la presse
Chaque carte ouvre l’article à sa source.
23 octobre 2008, télévisionCCTV International« French cuisine wins fans in Shanghai »Reportage sur la cuisine française à Shanghai. Il le présente comme directeur général et fondateur de PAUL China.Lire l’articleShanghai Young BakersLettre d’information, PDFMars 2009, lettre d’une associationShanghai Young BakersEntretien du mois : PAUL ChinaLaurence Levillair explique pourquoi PAUL China participe au programme et forme ses jeunes boulangers.Lire l’articleShanghai DailyArchive. Compte lecteur demandé2009, presse quotidienneShanghai Daily« French opulence splashes out in Xintiandi »L’ouverture du Pavilion Costes. L’article cite neuf boulangeries PAUL ouvertes en vingt mois.Lire l’article
30 mai 2014, presse professionnelleL’Hôtellerie Restauration« Le Pain Quotidien s’implante à Cannes »L’ouverture sur la Croisette. L’article le présente comme directeur général du Pain Quotidien Provence, chargé du développement du marché français.Lire l’article« Cette table, c’est le Facebook local. »
En 2008, la télévision d’État chinoise filme sa boulangerie de Shanghai pour un reportage sur la cuisine française en Chine1.
Six ans plus tard, sur la Croisette à Cannes, il présente la table d’hôtes du Pain Quotidien à la presse professionnelle française.
Les questions que l’on pose avant de travailler avec lui, une par une, chacune avec sa référence.
